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Croquetas de setas

Read 2373 times Last modified on Martes, 12 Enero 2016 12:13

Preparación: 45 minutos (más tiempo de enfriado de la masa)

Cocción: 15 min

Raciones: 12 personas

 

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
    extra
  • 1 chalota (o media cebolla)
  • 200 g de setas variadas
  • 100 g de mantequilla
  • 150 de harina
  • 800-900 ml de leche
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • 2 huevos
  • 1 taza de pan rallado
  • aceite de oliva virgen extra, para freír

Preparación

  1. Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda antiadherente. Mientras, pelamos y picamos la chalota (o cebolla) en cuadraditos pequeños
  2. Sofreímos a fuego medio la chalota, unos 10 minutos, que quede transparente y blandita sin llegar a dorarse.
  3. Mientras vamos lavando y picando las setas, en trocitos pequeños. Agregamos a la sartén con la chalota, añadimos una pizca de sal, y salteamos unos 5 minutos. Retiramos del fuego y reservamos, colando y reservando el líquido que hayan soltado, ya que lo usaremos para la bechamel
  4. En la misma sartén, sin limpiar (yupiiiii), ponemos la mantequilla a fundir a fuego medio. Agregamos la harina, y doramos un par de minutos. Agregamos el líquido de las setas sin parar de remover, y a continuación la leche poco a poco. Según la consistencia que queramos, y el líquido que hayan soltado las setas, podemos necesitar de 800 ml a 1 litro de leche. Seguimos añadiendo la leche y removiendo sin parar, hasta obtener una bechamel espesa y sin grumos. Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada. Agregamos las setas salteadas, y mezclamos bien con la masa. Comprobamos el punto de sal, y rectificamos si es necesario
  5. Humedecemos una bandeja amplia (así no se pegará la masa) y vertemos la bechamel de setas en ella. Deberá quedar como de 1- 1,5 cm de espesor. Dejamos enfriar la masa de croquetas al menos tres horas, mejor en el frigorífico de un día para otro (en tal caso la tapamos una vez fría con papel film para que no absorba/transmita olores en el frigorífico)
  6. Cuando vayamos a freír las croquetas, batimos dos huevos en un plato hondo, y en otro ponemos el pan rallado.
  7. Podemos formar las croquetas de manera tradicional (a mano) o cortarlas con un cortapastas en forma de seta (que es lo que yo he hecho). Para ello, humedecemos el cortapastas (así no se pega) y vamos cortando la masa, y depositando las croquetas en pan rallado
  8. Pasamos las croquetas por pan rallado, a continuación por el huevo, y de nuevo por el pan rallado. Con este doble empanado es más difícil que se abran al freírlas. El proceso de empanado es un poco delicado, yo prefiero hacerlo con cucharas para no tocar el huevo y el pan rallado, que al final acabo siempre con los dedos encroquetados (y en ese momento siempre llama alguien a la puerta o al teléfono)
  9. Cuando estén todas las croquetas formadas, podemos congelarlas en bandejas (sin apilarlas porque se deforman), o freírlas en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas. A mí me gusta dejarlas reposar al menos 15 minutos antes de freírlas, para que la corteza de pan rallado se seque
  10. Freímos las croquetas en abundante AOVE bien caliente, y las vamos depositando sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Servimos inmediatamente acompañadas de salsa alioli (opcional).

NOTAS:

  • Pueden añadirse unos taquitos de jamón, o unos trocitos de foie a la masa al final, cuando se agregan las setas ya salteadas
  • El empanado puede hacerse mezclando parmesano y pan rallado, quedan muy sabrosas
  • Lo ideal es comerlas en el momento, pero si hay que recalentar, siguen estando bastante decentes si las calientas unos minutos en
    horno fuerte.

 

Para saber más sobre esta y muchas más recetas, visita el blog: http://www.larecetadelafelicidad.com

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